PANAMA IV — Espresso

Ganz einfach: 85% Arabica aus Honduras und Brasilien, 15% Robusta aus Uganda. Dunkel geröstet für den Siebträger oder das Herdkännchen. Würzig und herb, kräftige Kakao-Noten, wenig Säure und „ihr wollt es doch auch“, eine super Crema. Aber im Ernst, es liegt es ja nicht nur an der Bohne sondern auch an der Zubereitung, ob ein Kaffee (Espresso) eine gute Crema macht oder nicht.

Als wir vor 20 Jahren anfingen Kaffee zu rösten, hatte mir mein Rohkaffeehändler zur Abschreckung die am schlechtesten verfügbare Robusta Bohne als Probe überlassen. Ich brauchte sie nicht zu rösten. Steinchen und Stöckchen waren in der Probe, das Bohnenbild war eine Katastrophe.

Heute gibt es so gute Qualitäten das man sie auch ohne weiteres zu 100% rösten und zubereiten könnte. Haben wir auch. Mögen wir aber nicht. Unser Robusta aus Uganda gibt diesem Espresso eine schöne herbe kräftige Note. Er hat wenig Säure und gibt unserem PANAMA IV den besonderen Kick.

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Mahlgrad: Ganze Bohne